دستور غذاهای ترافل شکلاتی – نیویورک تایمز


کره های کوچک کمی ناهموار غبار گرفته در کاکائو برای شبیه سازی خاک روی یک قارچ تازه حفر شده – غده سیاه melanosporum – ترافل شکلاتی را در پایه آن تعریف می کند. در داخل آن یک مرکز سخت اما مخملی وجود دارد ، یک شیرینی فروشی به نام گاناچ. ترافل هرگز ارزان نیست ، اما قبل از اینکه کارت اعتباری خود را بیرون بیاورید ، به تنوع خانگی آن فکر کنید. ساخت آنها آسانتر نبوده و به تجهیزات خاصی احتیاج ندارند. با مشاهده ، یک کودک 8 ساله می تواند برای یک فعالیت بعدازظهر دلپذیر ، ترافل هایی را شکل داده و فرو ببرد.

علاوه بر نسخه کلاسیک با پوشش کاکائو ، ترافل های شکلاتی اغلب در یک پوشش شکلاتی پیچیده می شوند ، که گاهی اوقات با آجیل ، مایه کیک و حتی برگ های طلا تزئین می شوند. طعم آنها نیز ممکن است بسته به انتخاب شکلات تیره ، شیری یا سفید ، افزودن موادی مانند پوره تمشک ، آجیل و قهوه یا نوشیدنی هایی مانند بندر ، براندی و حتی شامپاین متفاوت باشد. اندازه نیز مهم است. ترافل های شکلاتی باید با یک لقمه ، قطر بیش از یک اینچ – در حالت ایده آل سه چهارم اینچ – برخورد کنند.

زمان: 4 ساعت ، شامل خنک سازی

عملکرد: حدود 40

6 اونس شکلات نیمه شیرین یا تلخ با کیفیت بالا ، 70 درصد کاکائو

½ یک لیوان خامه سنگین

3 قاشق غذاخوری بندر یاقوت یا آب انگور

½ فنجان کاکائو شیرین نشده از فرآیند هلند

1. شکلات را به قطعات کوچک خرد کرده ، در قابلمه کوچک و سنگین بریزید و خامه را به آن اضافه کنید. روی حرارت کم قرار دهید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا شکلات ذوب شود. آن را از روی حرارت برداشته ، درگاه یا آب را بهم بزنید. انتقال به یک کاسه روی آن را بپوشانید و خنک کنید تا زمانی که مخلوط سفت شود ، حدود 2 ساعت.

2. یک ورق موم یا کاغذ پوست را روی یک ورق پخت پهن کنید. یک کاسه آب یخ آماده کنید. از قاشق یا قاشق یا بادکنک برای جمع آوری تپه های مخلوط با قطر حدود 3/4 اینچ استفاده کنید. به آرامی بین کف دست خود بچرخید و کره های خوبی ایجاد کنید و آنها را روی کاغذ قرار دهید. هر از گاهی قاشق و دستان خود را با آب یخ مرطوب کنید تا شکلات نچسبد. تا زمان سفت شدن ، حدود 2 ساعت یا یک شب خنک شود.

3. کاکائو را در بشقاب خنک شده پخش کنید. ترافل ها را از یخچال خارج کنید ، هرکدام را در کاکائو بغلتانید و آنها را به صفحه پخت برگردانید. در یخچال قرار دهید تا سفت شود. ترافل ها می توانند تا یک هفته منجمد شوند.

زمان: 6 ساعت ، شامل خنک سازی

عملکرد: حدود 40

6 اونس شکلات نیمه شیرین یا تلخ با کیفیت بالا ، 70 درصد کاکائو

½ یک لیوان خامه سنگین

3 قاشق غذاخوری

پوند شکلات سفید با کیفیت بالا برای پوشش

1. شکلات تلخ را به قطعات کوچک خرد کرده ، در یک قابلمه کوچک و سنگین بریزید و خامه را به آن اضافه کنید. روی حرارت کم قرار دهید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا شکلات ذوب شود. آن را از روی حرارت بردارید ، پروکو را هم بزنید و به یک کاسه منتقل کنید. روی آن را بپوشانید و خنک کنید تا زمانی که مخلوط سفت شود ، حدود 2 ساعت.

2. یک ورق موم یا کاغذ پوست را روی یک ورق پخت پهن کنید. یک کاسه آب یخ آماده کنید. از قاشق یا قاشق یا بادکنک برای جمع کردن تپه هایی به قطر ¾ اینچ استفاده کنید. به آرامی بین کف دست خود بچرخید و کره های خوبی ایجاد کنید و آنها را روی کاغذ قرار دهید. گهگاه و دستان خود را با آب یخ مرطوب کنید تا از چسبیدن شکلات جلوگیری کند. تا زمان سفت شدن ، حدود 2 ساعت یا یک شب خنک شود.

3. شکلات سفید را تکه تکه کنید و آن را در بالای یک دیگ بخار آب کنید و یا آن را در مایکروویو و مایکروویو به مدت 1 دقیقه با قدرت 50 درصد قرار دهید و هر 15 ثانیه هم بزنید. اجازه دهید شکلات در دمای اتاق حدود 90 درجه خنک شود و گاهی اوقات هم بزنید. ترافل های خنک شده را یکی یکی در شکلات ذوب شده قرار داده و به سرعت با یک چنگال کوچک یا یک فرو برد سیم حرفه ای از بین ببرید و اجازه دهید آب اضافی آن تخلیه شود. آن را روی ظرف پخت بچینید و حدود 2 ساعت در یخچال قرار دهید.


منبع: book-news.ir

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>